Pascoli di Siena

Come suggerisce il nome, il Pascoli di Siena è prodotto con il solo latte di pecora che viene raccolto esclusivamente da aziende agricole ubicate nel territorio della provincia di Siena, vero valore aggiunto di questo pecorino.

La pasta è di color bianco perla e presenta una leggera occhiatura regolarmente distribuita, tendente al gessato col progredire della stagionatura. Il gusto è intenso ma non invasivo.

La crosta subisce un trattamento con doppio concentrato di pomodoro prima della vendita. Il range ottimale di stagionatura è di 90-120 giorni.