Antipasti – Busti

Crostone Tirolese

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:36:59 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 15 minuti
	Cottura In forno a 220° finché il formaggio non inizierà a struggersi
	Dosi per 1 persona
	Costo Medio

Ingredienti:

80 g Morbidoso Toscano
1 fetta di pane toscano alto
50 g funghi porcini
50 g speck

Preparazione:

Prendete la fetta di pane e disponete sopra Morbidoso Toscano tagliato a dadi, successivamente infornate in forno a 220° C finché il formaggio non inizierà a struggersi.
A questo punto togliete il crostone dal forno e adagiatevi sopra i funghi precedentemente saltati in padella e lo speck.
Servite caldo.

Uovo al Tegamino

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 09:04:23 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 10 minuti
	Cottura 3 minuti
	Dosi per 1 persona
	Costo Basso

Ingredienti:

1 uovo
100 g Pascoli di Pienza
e Val D’Orcia
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Prendete un tegamino da uovo, meglio se di ferro, ungetelo con l’olio e.v.o. partendo dai bordi con abbondane olio. Spaccate l’uovo e versate nel tegamino solo il chiaro avendo cura di lasciare il tuorlo da una parte.
A questo punto mettere il tegamino sul fuoco e far cuocere il chiaro aggiustando di sale. Quasi a fine cottura aggiungere il tuorlo, salarlo e peparlo. A cottura ultimata aggiungete abbondante pecorino che avrete grattugiato in precedenza e tappare con un testo per 2,3 minuti.
Servite ben caldo.

Cosa serve:

tegamino
grattugia

Tartare con Frescoverde

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 08:59:13 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti

	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

150 g manzo magrissimo
80 g Il Frescoverde di Pura Pecora
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Prendete Il Frescoverde di Pura Pecora e tagliatelo a cubetti di 3 millimetri di lato circa, dopodiché mettetelo da parte.
Prendete la carne di manzo, ripulitela da eventuali nervetti e parti bianche. A questo punto tagliate il filetto di manzo a fettine sottili.
Dopodiché riducete le fettine a stiscioline e poi a cubetti. I cubetti de.v.o.no essere abbastanza piccoli, ma potete variare tranquillamente le dimensioni a seconda del vostro gusto personale. Condire con sale e pepe, poi aggiungete Il Frescoverde di Pura pecora già cubettato. Con l’aiuto di un coppapasta o di un altro stampo formate la tartare e servitela sul piatto di portata aggiungendo un filo di olio.
Servite fredda.

Cosa serve:

ciotola
coppapasta o altro stampo

Tagliata Misticanza e Pecorino

Chiara — Mon, 01 Mar 2021 08:56:53 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura A piacimento
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

1 kg costata di manzo
200 g Il Pecorino Toscano DOP Stagionato
insalata misticanza
sale q.b.
pepe q.b.
olio e.v.o

Preparazione:

Preparate delle scaglie de Il Pecorino Toscano DOP Stagionato e mettetele da una parte. Dopo aver acceso il barbecue, o se non lo avete dopo aver messo sul fuoco la bistecchiera di ghisa, tirate fuori dal frigorifero la costata di manzo e lasciatela stiepidire a temperatura ambiente per una decina di minuti.
Cuocete la carne come più vi aggrada e a cottura ultimata scaloppatela in diagonale con un buon coltello affilato. Disponete le fette parallelamente sul tagliere o sul piatto da portata e conditele con olio, sale e pepe. Fatto questo mettete sopra la misticanza e le scaglie de Il Pecorino Toscano DOP Stagionato.
Servite calda.

Cosa serve:

tagliere
coltello
barbecue o bistecchiera

Sformato di Spinaci

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:56:40 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 60 minuti
	Cottura 15 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

250 g Ricotta Adelina di Pura Pecora
50 g Il Pecorino Toscano DOP
150 spinaci
2 uova
noce moscata
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.
burro

Preparazione:

Prendete gli spinaci, lavateli, disponeteli in una padella ampia e copriteli con un coperchio.
Mettete la padella sul fuoco e fate appassire gli spinaci a fuoco medio. Quando saranno cotti togliete gli spinaci dalla padella e lasciateli raffreddare in una ciotola. Una volta raffreddati batteteli con il coltello e metteteli in una ciotola.
A questo punto unite la ricotta, il pecorino grattugiato, una spolverata di noce moscata e le uova, aggiustando di sale e pepe.
Imburrate i contenitori di alluminio e riempiteli con l’impasto creato precedentemente.
Disponete i contenitori pieni sulla griglia del forno e infornateli con forno caldo a 175°C per 15 minuti.
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per qualche minuto, dopodiché togliete lo sformato dai contenitori.
Serviteli caldi ma non troppo.

Cosa serve:

padella
contenitori di alluminio
tondi (tipo quelli da cream
caramel)
grattugia
coltello

Saccottini Ripieni

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:54:30 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 15 minuti
	Dosi per 4 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

500 g impasto per pizza
400 g Caciottina Toscana
400 g prosciutto cotto
timo
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
Tritate la Caciottina Toscana e il prosciutto cotto, unite il timo e amalgamate il tutto.
Stendete l’impasto della pizza in modo da creare una sfoglia sottile. A questo punto con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere ricavate dei
cerchi regolari dall’impasto. Prendete la farcia che avete preparato prima e disponetene un cucchiaio al centro dei dischetti. Piegate a metà ogni dischetto di impasto così da chiudere “a mezzaluna” il saccottino. Disponeteli sopra la carta da forno in una teglia e spennellateli con olio e.v.o..
Infornate a 175°C per 15 minuti circa e comunque fino a quando la pasta non si sarà leggermente scurita.
Servite subito ben caldi.

Cosa serve:

ciotole varie
coppapasta grande
carta da forno
teglia da forno

Pomodori Ripieni

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:51:50 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 20 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

4 pomodori tondi
200 g macinato di manzo
50 g mortadella
400 g Timbrato del Busti di Pura Pecora
mezzo bicchiere di latte
2 uova
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
noce moscata
mollica di pane
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Prendete 4 pomodori, lavateli e tagliate la parte superiore, quella con il picciolo, in modo da poter togliere la polpa all’interno. Salateli e lasciateli sgocciolare a testa in giù su un panno in frigorifero per 1 ora circa.
Prendete 400 gr di Timbrato del Busti di Pura Pecora e tagliatelo in piccoli cubetti.
Fate a parte un trito di aglio e prezzemolo.
In una ciotola fate ammollare la mollica di pane nel latte.
Prendete poi 50 gr di mortadella, tritatela e aggiungetevi 200 gr di macinato. Unite il tutto con metà del pecorino che avete cubettato, 2 uova, il prezzemolo, l’aglio tritato, una grattata di noce moscata e infine salate e pepate. Con questa farcia, riempite i pomodori che avrete tolto dal frigorifero.
Disponete i pomodori farciti in una teglia e passateli in forno per 20 minuti a 180°C, a cottura quasi ultimata mettete il ristante pecorino sopra i pomodori e rimetteteli in forno finché il formaggio non si sarà fuso.
Servite ben caldi.

Cosa serve:

ciotole varie
1 mezzaluna o robot da
cucina
teglia da forno
coltello
1 panno

Pappa in Crosta

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:50:04 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 90 minuti
	Cottura 10 minuti
	Dosi per 4 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

400 g passata di pomodoro
200 g La Pecora Vera
200 g latte
400 g pane toscano raffermo
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
brodo vegetale
salvia
basilico
olio e.v.o.
sale q.b.
pepe q.b.
ceci

Preparazione:

Per la fonduta grattugiate il pecorino in una pentola e aggiungete il latte. Dopodiché scaldate il tutto a bagnomaria fino a che il pecorino non sarà sciolto, aiutandovi anche con una frusta per togliere eventuali grumi. Tagliate circa 100 g di pane a fettine molto sottili. Disponete 3 fette di pane in ogni contenitore di alluminio e riempite ognuno con dei ceci così da farle aderire bene ai bordi. Passate le fette in forno per 10 minuti finché il pane non sarà tostato, sfornatele e fatele raffreddare.
Preparate la salsa di pomodoro tritando l’aglio, la salvia e il peperoncino. Fate soffriggere il tutto con olio e.v.o. e quando l’aglio comincia ad indorare aggiungete la passata di pomodoro aggiustando di sale e pepe.
Mentre cuoce la salsa tagliate il pane rimanente a cubetti. Assaggiate la salsa e quando sentirete che il pomodoro ha perso gran parte del sapore acidulo aggiungete il pane tagliato e 3 o 4 mestoli di brodo vegetale. Continuate la cottura a fuoco basso finché il pane non si sarà completamente sfaldato, aggiustando con il brodo. Quando la pappa sarà pronta fatela raffreddare leggermente.
A questo punto prendete le cialde, che avrete precedentemente tolto dai contenitori in alluminio, e farcitele con la pappa al pomodoro, aggiungete
la fonduta sopra e il basilico. Servite il tutto ben caldo.

Cosa serve:

pentole varie
grattugia
frusta
contenitori di alluminio
tondi (tipo quelli da cream
caramel)

Fiori di Zucca

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:44:24 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 30 minuti
	Cottura 25 minuti
	Dosi per 4 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

12 fiori di zucca
500 g Ricotta Luciana
1 uovo
prezzemolo
pangrattato
farina
olio e.v.o.
sale q.b.

Preparazione:

Pulite i fiori togliendo il pistillo dal suo interno facendo molta attenzione a non rompere i delicati fiori, potete anche aiutarvi con delle
forbici.
Prendete una ciotola e mescolate la ricotta con l’uovo e il prezzemolo tritato, aggiustando disale.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo riempite i fiori con l’aiuto del sac à poche e chiudeteli in punta attorcigliando le estremità dei petali su se stessi.
Preparate una pastella di acqua e farina. Per controllare se le proporzioni sono giuste, immergetevi un dito e se la pastella rimane
aderente al dito vuol dire che la consistenza è corretta. A questo punto passare i fiori prima nella pastella poi nel pangrattato. Sistemate i fiori in una teglia rivestita di carta da forno. Irrorateli con olio e.v.o. e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 25 minuti.
Servite subito i fiori di zucca ripieni.

Cosa serve:
2 ciotole
sac à poche
teglia da forno
carta da forno

Carpaccio di Baccellone

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:41:24 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 20 minuti

	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

500 g Baccellone Tondo
1 carota
1 finocchio
5 ravanelli
1 costa di sedano
6 pomodorini ciliegino
10 baccelli
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
ghiaccio

Preparazione:

Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio.
Con l’aiuto della mandolina affettate finemente gli ortaggi tranne i pomodori e i baccelli.
Dopo averli tagliati metteteli nella ciotola con l’acqua e il ghiaccio in frigorifero per almeno un’ora, così da far arricciare le verdure.
Tagliate a fette di un centimetro di spessore il baccellone, disponetelo in modo da riempire il piatto facendo sormontare alcune fette l’una con l’altra e conditele con olio e.v.o. sale e pepe. A questo punto tirate fuori le verdure dal frigorifero, disponetele sopra le fette di Baccellone nel modo che più vi aggrada, aggiungendo anche i pomodorini tagliati in due e le fave dei baccelli.
Servite a temperatura ambiente.

Cosa serve:
ciotola
mandolina
coltello

Carciofi Farciti

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:38:04 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 50 minuti
	Cottura 40 minuti
	Dosi per 2 persone
	Costo Medio

Ingredienti:

6 carciofi
300 g macinato di manzo
50 g mortadella
250 g Pascoli di Siena
1 uovo
prezzemolo
olio e.v.o.
1 limone
sale q.b.
pepe q.b.
ghiaccio

Preparazione
Tagliate ai carciofi la punta fino a circa 2/3 dell’altezza e il gambo fino alla base delle foglie.
Togliete quelle esterne più dure, quindi allargate il fondo del carciofo e liberatelo da alcune foglie interne e dall’eventuale “fieno” al centro.
Man mano che finite di mondarli, tuffateli in acqua leggermente acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano. Appena avete pulito i carciofi sbollentateli per 3 minuti in acqua salata e subito dopo raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Prendete il pecorino Pascoli di Siena a Caglio Vegetale e tagliatelo in piccoli cubetti.
Prendete poi la mortadella, tritatela e aggiungetevi il macinato. Unite il tutto con metà del pecorino che avete cubettato, l’uovo, il prezzemolo tritato e infine salate e pepate.
Con questa farcia, riempite i carciofi. Disponeteli, accostati, in una teglia da forno e bagnateli con l’olio e.v.o.. Passate la verdura nel forno a 170°C per circa 40 minuti. Quasi a fine cottura mettete sopra i carciofi la metà rimanente del pecorino e lasciateli in forno finché non sarà fuso.
Serviteli cosparsi di prezzemolo tritato.

Cosa serve:
2 ciotole
1 mezzaluna o robot da
cucina
1 pentola
1 teglia da forno
coltello

Pere e Ginger di Pura Pecora

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 13:32:52 +0000

	Difficoltà Bassa
	Preparazione 10 minuti

	Dosi per 6 persone
	Costo Basso

Ingredienti:

1 forma Pere & Ginger di Pura Pecora

Preparazione
Prendete la forma di pecorino e tagliatela in due. Con una parte create una base su cui verranno infilati gli stecchini in seguito (come nella foto di
lato). Prendete poi l’altra parte del pecorino e tagliatela in tre spicchi uguali. A questo punto rivolgendo il formaggio con la faccia rettangolare sul tagliere, cominciate a togliere la buccia (parte triangolare) e di seguito a tagliare a fette di circa 1 cm di spessore il pecorino.
Una volta fatta questa operazione su tutti e tre i pezzi, dividete in due parti i triangoli che si sono creati, così da formare porzioni di formaggio giuste per un aperitivo.
Fatto questo infilate i piccoli triangoli negli stecchini di bambù e dopo infilate gli stecchini nella parte tondeggiante della parte del formaggio che funziona da base. Continuate fino ad esaurimento del formaggio tagliato. Servite la composizione con un calice di buon prosecco

Cosa serve:

stecchini di bambù
coltello

L’uovo al tegamino con pecorino il Tartufo

Chiara — Fri, 26 Feb 2021 08:39:56 +0000